カテゴリ:＊レシピ：塩麹のおかず
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09/27/2012（Thu）
◆豆腐と鶏肉のピリ辛味噌炒め・塩麹レシピ
▼豆腐と鶏肉のピリ辛味噌炒め
《 材料：２人分 》
・木綿豆腐・・・・・・１丁
・鶏胸肉・・・・・・・２００ｇ（1枚）
・塩麹・・・・・・・・大さじ１/２
・ピーマン・・・・・・２個
・ねぎ・・・・・・・・１０ｃｍくらい
・サラダ油・・・・・・大さじ１
・酒・・・・・・・・・大さじ２
Ａ：みそ・・・・・・・大さじ２
Ａ：みりん・・・・・・大さじ２
Ａ：水・・・・・・・・大さじ２
Ａ：豆板醤・・・・・・小さじ１
《 下ごしらえ 》
・豆腐は一口大に切ってレンジで水切り
・鶏肉は一口大に切って塩麹をまぶしておく
・ピーマンは食べやすい大きさ
・ねぎは斜め切り
・調味料Ａは合わせておく
《 作り方 》
１．フライパンにサラダ油を熱し鶏肉を炒める。
２．酒・豆腐・ピーマン・ねぎを入れ炒め合わせる。
３．フタをして蒸し焼きにして鶏肉と豆腐に火を通す。
４．合わせ調味料Ａを入れて水分を飛ばすように炒めたらできあがり。
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09/26/2012（Wed）
◆豆苗とベーコンの塩麹炒め・塩麹レシピ
▼豆苗とベーコンの塩麹炒め
《 材料：２人分 》
・豆苗・・・・・・１袋
・ベーコン・・・・１パック
・塩麹・・・・・・小さじ１
・オリーブオイル・・・小さじ１
《 下ごしらえ 》
・豆苗はざく切り
・ベーコンは食べやすい幅に切る
《 作り方 》
１．フライパンにオリーブオイルを入れてベーコンを炒める。
２．豆苗・塩麹を入れてさっと炒めたらできあがり。
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09/24/2012（Mon）
◆豚肉ともやしのピリ辛みそ炒め・塩麹レシピ
▼豚肉ともやしのピリ辛みそ炒め
《 材料：３人分 》
・豚モモ薄切り・・・２００ｇ
・塩麹・・・・・・・大さじ１/２
・もやし・・・・・１袋
・ピーマン・・・・１個
・にんじん・・・・１/４本
・サラダ油・・・・大さじ１
・にんにく・・・・１/２かけ
・小口切り赤唐辛子・・・適量
Ａ：みそ・・・・・・大さじ１
Ａ：しょうゆ・・・・大さじ１
Ａ：みりん・・・・・大さじ１
Ａ：酒・・・・・・・大さじ１
Ａ：砂糖・・・・・・大さじ１/２
Ａ：ごま油・・・・・小さじ１
Ａ：片栗粉・・・・・大さじ１/２
《 下ごしらえ 》
・豚肉は細切りにして塩麹で下味をつけておく
・ピーマン、にんじんは拍子切り
・にんにくはみじん切り
・調味料Ａは合わせておく
《 作り方 》
１．フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと赤唐辛子を炒める。
２．豚肉を入れて炒める。
３．にんじん・ピーマンを入れて炒める。
４．もやしを入れてさっと炒める。
５．合わせ調味料Ａを入れて炒め合わせたら出来上がり。
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09/23/2012（Sun）
◆チンゲン菜とささみの中華炒め・塩麹レシピ
▼チンゲン菜とささ身の中華炒め
《 材料：２人分 》
・ささみ・・・・・・２００ｇ
・塩麹・・・・・・・小さじ１
・酒・・・・・・・・大さじ１
・片栗粉・・・・・・大さじ１
・チンゲン菜・・・・・・２株
・にんじん・・・・・・１/４本
・すりおろしにんにく・・・・小さじ１
・卵・・・・・・・・・・２個
・サラダ油・・・・・・小さじ２
Ａ：酒・・・・・・・・大さじ１
Ａ：しょうゆ・・・・・小さじ１
Ａ：鶏ガラスープの素・・・・小さじ１
Ａ：水・・・・・・・１/４カップ
《 下ごしらえ 》
・ささみはそぎ切りにして塩麹と酒に漬けておく→炒める直前に片栗粉をまぶす
・チンゲン菜はざく切り（茎と葉に分けておく）
・にんじんは千切り
・卵は溶く
・調味料Ａは合わせておく
《 作り方 》
１．フライパンにサラダ油小さじ１を熱して卵を炒め、ポロポロになったら皿に取り出す。
２．同じフライパンにサラダ油小さじ１を追加してにんにくを入れ、片栗粉をまぶしたささみを炒める。
３．続けてチンゲン菜の茎とにんじんを入れてさらに炒める。
４．茎に火が通ったらチンゲン菜の葉と合わせ調味料Ａを入れ、絡ませる。
５．１の卵を戻し入れ、さっとまぜたらできあがり。
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09/22/2012（Sat）
◆鶏ささみともやしニラの塩麹炒め・塩麹レシピ
▼鶏ささみともやしニラの塩麹炒め
《 材料：３人分 》
・鶏ささみ・・・・・・３本
・もやし・・・・・・・１袋
・にら・・・・・・・・１/２束
・にんじん・・・・・・１/３本
・塩麹・・・・・・・・大さじ１
・サラダ油・・・・・・大さじ１
・酒・・・・・・・・・大さじ１
・しょうゆ・・・・・・小さじ１
《 下ごしらえ 》
・鶏ささみはそぎ切りにして塩麹で下味をつけておく。
・にらは３ｃｍ幅くらい。
・にんじんは千切りに。
《 作り方 》
１．フライパンにサラダ油を熱して焦げやすいので中火で鶏ささみを炒める。
２．軽く火が通ったらにんじんと酒を入れてフタをして蒸し焼き。
３．もやしとにらを入れて強火でさっと炒める。
４．最後に鍋肌から香りづけにしょうゆを入れてさっと合わせたらできあがり。
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09/19/2012（Wed）
◆鶏肉と豆腐のオイスターソース炒め・塩麹レシピ
▼鶏肉と豆腐のオイスターソース炒め
《 材料：３人分 》
・木綿豆腐・・・・・・・・１丁
・薄力粉・・・・・・・・・適量
・鶏胸肉・・・・・・・・・２００ｇ
・塩麹・・・・・・・・・・大さじ１/２
・酒・・・・・・・・・・・大さじ１
・アスパラ・・・・・・・・１束
・パプリカ（赤）・・・・・１/２個
・パプリカ（黄）・・・・・１/２個
・にんにく・・・・・・・・１かけ
・サラダ油・・・・・・・・大さじ１＋大さじ１
Ａ：鶏ガラスープ・・・・・１/２カップ
Ａ：酒・・・・・・・・・・大さじ１/２
Ａ：しょうゆ・・・・・・・大さじ１/２
Ａ：オイスターソース・・・大さじ１/２
・水溶き片栗粉・・・・・・水：大さじ２・片栗粉：大さじ１
・ごま油・・・・・・・・・小さじ１
《 下ごしらえ 》
・木綿豆腐は一口大に切ってレンジで水切り→炒める直前に薄力粉をまぶす
・鶏胸肉は一口大に切って塩麹と酒で下味をつける
・アスパラは皮が固そうだったらピーラーで皮をむく→斜めにスライス→さっと茹でる
・パプリカは１ｃｍ幅に切る
・にんにくはみじん切り
《 作り方 》
１．フライパンにサラダ油大さじ１を入れて薄力粉をまぶした豆腐を炒める。
２．両面に焼き色がついたら一度皿に取り出す。
３．同じフライパンにサラダ油を追加してにんにく・鶏肉・パプリカを炒める。
４．調味料Ａを加え煮立たせる。
５．アスパラを加えさっと炒める。
６．水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
７．最後にごま油をまわし入れて出来上がり。
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09/16/2012（Sun）
◆塩麹とすりごまのみそマヨソース・塩麹レシピ
▼塩麹とすりごまのみそマヨソース
・塩麹・・・・・・大さじ１
・米酢・・・・・・大さじ１
・みそ・・・・・・大さじ１
・マヨネーズ・・・大さじ２
・すりごま・・・・大さじ２
よ～く混ぜて♪生野菜はきゅうり・にんじん・キャベツ。
拍子切りにした生の大根もおすすめです。
（セブンイレブンのスティックサラダを参考に作ってみました。）
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09/14/2012（Fri）
◆豚肉と豆腐の和風オクラサラダ・塩麹レシピ
▼豚肉と豆腐の和風オクラサラダ
《 材料：３人分 》
・豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・２００ｇ
・塩麹・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
・片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ１
・木綿豆腐・・・・・・・・・・１丁
・オクラ・・・・・・・・・・・１袋
・オクラスプラウト・・・・・・１袋
・つゆの素（ストレートタイプ・適量
または
Ａ：酒・・・・・・・・・大さじ１
Ａ：しょうゆ・・・・・・大さじ１
Ａ：酢・・・・・・・・・大さじ１
Ａ：かつお節・・・・・・１パック
《 下ごしらえ 》
・豚肉は塩麹で下味をつけておく→片栗粉をまぶす
・オクラは塩でもむ
・オクラスプラウト（オクラの新芽）はざく切り
《 作り方 》
１．鍋にお湯をわかしてオクラをさっと茹でる→ザルにあげて冷ます→小口切り
２．同じお湯に片栗粉をまぶした豚肉をほぐしながら茹でる→ザルにあげて冷ます
３．お皿に手でちぎった豆腐→豚肉→オクラ→スプラウトを盛り付ける
４．最後にストレートタイプのつゆの素をかけて出来上がり
（あっさり食べたいなら調味料Ａのたれもおススメです）
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09/10/2012（Mon）
◆鶏ささみとブロッコリーキャベツの塩麹胡麻味噌炒め・塩麹レシピ
▼鶏ささみとブロッコリーキャベツの塩麹胡麻味噌炒め
《 材料：３人分 》
・鶏ささみ・・・・・・・３枚
・塩麹・・・・・・・・・大さじ１/２
・しょうゆ・・・・・・・大さじ１/２
・酒・・・・・・・・・・大さじ１/２
・ブロッコリー・・・・・１房
・にんじん・・・・・・・１/２本
・キャベツ・・・・・・・１/６個
・サラダ油・・・・・・・大さじ１
Ａ：水・・・・・・・・１/２カップ
Ａ：みそ・・・・・・・大さじ１/２
Ａ：みりん・・・・・・大さじ１
・すり白ゴマ・・・・・・大さじ２
《 下ごしらえ 》
・鶏ささ身はそぎ切りにして塩麹で１０分。→ しょうゆと酒と足してもう１０分置く。
・ブロッコリーは一口大。にんじんは拍子切り。→ 熱湯でさっと茹でる。
・キャベツは一口大。
・調味料Ａは合わせておく
《 作り方 》
１．フライパンにサラダ油を熱して鶏ささ身を炒める。
２．ブロッコリー、にんじんを加え炒める。
３．キャベツを入れてさっと炒める。
４．合わせ調味料Ａを入れて。
５．仕上げにすり白ゴマを入れてさっと炒め合わせたらできあがり。
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09/08/2012（Sat）
◆豚肉とチンゲン菜のにんにく塩麹炒め・塩麹レシピ
▼豚肉とチンゲン菜のにんにく塩麹炒め
《 材料：人分 》
・豚もも薄切り肉・・・・２００ｇ
・チンゲン菜・・・・・・１袋（３株）
・パプリカ２種類・・・・少々
・塩麹・・・・・・・・・大さじ２
・にんにく・・・・・・・１かけ
・酒・・・・・・・・・・大さじ２
・黒胡椒・・・・・・・・少々
・ごま油・・・・・・・・大さじ１
《 下ごしらえ 》
・豚肉は食べやすい大きさに切って塩麹で下味をつけて１０分ほどおく。
・チンゲン菜は一口大に切って茎側と葉に分けておく。
・パプリカは細切り。
・にんにくはみじん切り。
《 作り方 》
１．フライパンにごま油を熱してにんにくを入れ、豚肉とチンゲン菜の茎・パプリカを炒める。
２．途中、酒とチンゲン菜の葉を入れて炒める。
３．最後に黒胡椒を入れてさっと炒めればできあがり。
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09/01/2012（Sat）
◆塩麹入り梅ドレッシングの大根サラダ・塩麹レシピ
▼塩麹入り梅ドレッシング
・梅肉・・・・・・・大さじ１
・塩麹・・・・・・・大さじ１
・水・・・・・・・・大さじ２
・ほんだし・・・・・小さじ１
・酢・・・・・・・・大さじ３
・サラダ油・・・・・大さじ２
・しょうゆ・・・・・大さじ１
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08/31/2012（Fri）
◆豆腐とズッキーニの豚みそ炒め・塩麹レシピ
▼豆腐とズッキーニの豚みそ炒め
《 材料：３人分 》
・木綿豆腐・・・・・・１丁
・ズッキーニ・・・・・１本
・ピーマン・・・・・・３個
・豚もも薄切り・・・・２００ｇ
・塩麹・・・・・・・・大さじ１（豚肉の下味用）
・塩コショウ・・・・・少々（豆腐の下味用）
・ごま油・・・・・・・大さじ１
・酒・・・・・・・・・大さじ２
・塩コショウ・・・・・少々
Ａ：みそ・・・・・・・大さじ１
Ａ：しょうゆ・・・・・大さじ１
Ａ：砂糖・・・・・・・大さじ２
Ａ：みりん・・・・・・大さじ２
《 下ごしらえ 》
・豚肉は一口大に切って塩麹をまぶして１０分ほどおく。
・豆腐は一口大に切ってレンジで水切りして軽く塩コショウする。
・ズッキーニとピーマンは乱切り。
・調味料は合わせておく。
《 作り方 》
１．フライパンにごま油を熱して豚肉を炒める。
２．ズッキーニとピーマンも入れて炒める。
３．ズッキーニに火が通るように酒を入れてフタをして２分ほど蒸し煮にする。
４．炒めた材料を一度皿に取りだして豆腐を炒める。
５．お皿の材料をフライパンに戻して合わせ調味料Ａを入れて炒めたらできあがり。
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08/22/2012（Wed）
◆豆腐と豚肉のオイスター風味炒め・塩麹レシピ
▼豆腐と豚肉のオイスター風味炒め
《 材料：３人分 》
・木綿豆腐・・・・・・１丁
・豚小間切れ・・・・・２００ｇ
・さやいんげん・・・・１袋
・溶き卵・・・・・・・２個
・塩麹・・・・・・・・大さじ１
・ごま油・・・・・・・大さじ１
Ａ：オイスターソース・・大さじ１
Ａ：しょうゆ・・・・・・小さじ１
《 下ごしらえ 》
・木綿豆腐は一口大にしてレンジで水切り。
・豚小間は塩麹で下味をつけて１０分ほど置いておく。
・さやいんげんは適当な長さに切って熱湯でさっと茹でておく。
《 作り方 》
１．フライパンにごま油大さじ１/２を熱して豚小間を炒める。
２．肉の色がかわったらさやいんげんも入れて炒める→１度皿に取り出す。
３．フライパンにごま油大さじさじ１/２を足して豆腐を炒める。
４．お皿の豚肉とさやいんげんをフライパンにもどして調味料Ａを入れて炒める。
５．溶き卵をまわり入れて固まったらできあがり。
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08/09/2012（Thu）
◆にんべんのつゆで豆腐と豚肉の和風カレー煮・塩麹レシピ
豚肉に塩麹で下味をつける→片栗粉をまぶす までの一連の作業はビニール袋を使ってます。
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▼にんべんのつゆで豆腐と豚肉の和風カレー煮
《 材料：３人分 》
・豚ロース薄切り・・・・・・２００ｇ
・豆腐・・・・・・・・・・・１丁
・ピーマン・・・・・・・・・１個
・ねぎ・・・・・・・・・・・１本
・かまぼこ・・・・・・・・・１/２本
（豚肉下味用）
・塩麹・・・・・・・・・・・大さじ１
・片栗粉・・・・・・・・・・大さじ１
（豆腐用）
・片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ２
（炒め用）
・サラダ油・・・・・・・・・・大さじ２
・カレー粉・・・・・・・・・・大さじ１
（煮込み用）
Ａ：にんべんのつゆの素・・・・大さじ３
Ａ：水・・・・・・・・・・・・カップ１
Ａ：中濃ソース・・・・・・・・大さじ１/２
《 下ごしらえ 》
・豚ロース薄切りは一口大に切って塩麹で下味をつける → 炒める前に片栗粉をまぶす。
・豆腐はレンジで水切り → 炒める前に片栗粉をまぶす。
・ピーマンは細切り。
・ねぎは斜め切り。
・かまぼこは薄切り。
《 作り方 》
１．フライパンにサラダ油大さじ１を熱して片栗粉をまぶした豆腐を炒め、両面がきつね色になったら一度取り出す。
２．同じフライパンにサラダ油大さじ１を足して片栗粉をまぶした豚肉を炒める。
３．豚肉の色が変わったらピーマン、ねぎを入れていっしょに炒める。
４．そこへカレー粉を入れて炒めながら香りを出す。
５．フライパンに豆腐をもどし、調味料Ａとかまぼこを入れて煮込む。
６．水分が少なくなったらできあがり。
全量（３人分）のカロリー 約１２２４kcal １人分約４０８kcal
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私の塩麹の作り方はこちら↓
過去記事：◆免疫力をアップする塩麹のおかず・みやここうじを仕込みました
http://flatlife2011.blog.fc2.com/blog-entry-192.html
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▼にんべんのつゆで豆腐と豚肉の和風カレー煮
《 材料：３人分 》
・豚ロース薄切り・・・・・・２００ｇ
・豆腐・・・・・・・・・・・１丁
・ピーマン・・・・・・・・・１個
・ねぎ・・・・・・・・・・・１本
・かまぼこ・・・・・・・・・１/２本
（豚肉下味用）
・塩麹・・・・・・・・・・・大さじ１
・片栗粉・・・・・・・・・・大さじ１
（豆腐用）
・片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ２
（炒め用）
・サラダ油・・・・・・・・・・大さじ２
・カレー粉・・・・・・・・・・大さじ１
（煮込み用）
Ａ：にんべんのつゆの素・・・・大さじ３
Ａ：水・・・・・・・・・・・・カップ１
Ａ：中濃ソース・・・・・・・・大さじ１/２
《 下ごしらえ 》
・豚ロース薄切りは一口大に切って塩麹で下味をつける → 炒める前に片栗粉をまぶす。
・豆腐はレンジで水切り → 炒める前に片栗粉をまぶす。
・ピーマンは細切り。
・ねぎは斜め切り。
・かまぼこは薄切り。
《 作り方 》
１．フライパンにサラダ油大さじ１を熱して片栗粉をまぶした豆腐を炒め、両面がきつね色になったら一度取り出す。
２．同じフライパンにサラダ油大さじ１を足して片栗粉をまぶした豚肉を炒める。
３．豚肉の色が変わったらピーマン、ねぎを入れていっしょに炒める。
４．そこへカレー粉を入れて炒めながら香りを出す。
５．フライパンに豆腐をもどし、調味料Ａとかまぼこを入れて煮込む。
６．水分が少なくなったらできあがり。
全量（３人分）のカロリー 約１２２４kcal １人分約４０８kcal
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私の塩麹の作り方はこちら↓
過去記事：◆免疫力をアップする塩麹のおかず・みやここうじを仕込みました
http://flatlife2011.blog.fc2.com/blog-entry-192.html
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07/31/2012（Tue）
◆鶏のごまみそ丼・塩麹レシピ
お弁当にいかがですか～ （＾＾*
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▼鶏のごまみそ丼
《 材料：３人分 》
・鶏もも肉・・・・・・２枚（５００ｇ）
・塩麹・・・・・・・・大さじ２
・サラダ油・・・・・・大さじ１
・酒・・・・・・・・・大さじ２
・玉ねぎ・・・・・・・１個
・ピーマン・・・・・・２個
・ねじりこんにゃく・・１袋
Ａ：みそ・・・・・・・大さじ３
Ａ：みりん・・・・・・大さじ３
Ａ：すりごま・・・・・大さじ３
・千切りキャベツ・・・・・・適量
《 下ごしらえ 》
・鶏もも肉は厚みを均一にして塩麹をまぶしてしばらく置く。（冷蔵庫で１時間）
・玉ねぎ・ピーマンは薄切り。
・こんにゃくは湯通し。
《 作り方 》
１．フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を皮面から焼く。
２．ひっくり返して酒を入れてフタをして蒸し焼きにする。
３．玉ねぎ、ピーマン・こんにゃくを入れて炒める。
４．調味料Ａを入れて煮炒める。
５．ご飯に千切りキャベツをのせ、食べやすく切った鶏肉・こんにゃく・玉ねぎピーマンをのせてたれをかけたらできあがり。
全量（３人分）のカロリー 約１５４２kcal １人分約５１４kcal
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私の塩麹の作り方はこちら↓
過去記事：◆免疫力をアップする塩麹のおかず・みやここうじを仕込みました
http://flatlife2011.blog.fc2.com/blog-entry-192.html
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▼鶏のごまみそ丼
《 材料：３人分 》
・鶏もも肉・・・・・・２枚（５００ｇ）
・塩麹・・・・・・・・大さじ２
・サラダ油・・・・・・大さじ１
・酒・・・・・・・・・大さじ２
・玉ねぎ・・・・・・・１個
・ピーマン・・・・・・２個
・ねじりこんにゃく・・１袋
Ａ：みそ・・・・・・・大さじ３
Ａ：みりん・・・・・・大さじ３
Ａ：すりごま・・・・・大さじ３
・千切りキャベツ・・・・・・適量
《 下ごしらえ 》
・鶏もも肉は厚みを均一にして塩麹をまぶしてしばらく置く。（冷蔵庫で１時間）
・玉ねぎ・ピーマンは薄切り。
・こんにゃくは湯通し。
《 作り方 》
１．フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を皮面から焼く。
２．ひっくり返して酒を入れてフタをして蒸し焼きにする。
３．玉ねぎ、ピーマン・こんにゃくを入れて炒める。
４．調味料Ａを入れて煮炒める。
５．ご飯に千切りキャベツをのせ、食べやすく切った鶏肉・こんにゃく・玉ねぎピーマンをのせてたれをかけたらできあがり。
全量（３人分）のカロリー 約１５４２kcal １人分約５１４kcal
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私の塩麹の作り方はこちら↓
過去記事：◆免疫力をアップする塩麹のおかず・みやここうじを仕込みました
http://flatlife2011.blog.fc2.com/blog-entry-192.html
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07/29/2012（Sun）
◆きゅうりの塩麹ナムル・塩麹レシピ
調味料の配分は目安で。。。カロリー計算用にきちんと書きましたが実際はもっと適当です。（笑）
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▼きゅうりの塩麹ナムル
《 材料：２人分 》
・きゅうり・・・・・・２本
Ａ：塩麹・・・・・・大さじ１
Ａ：豆板醤・・・・・小さじ１/２
Ａ：鶏ガラスープの素・・・・・・小さじ１/２
Ａ：胡麻油・・・・・小さじ１
Ａ：白ゴマ・・・・・大さじ１
《 作り方 》
１．食べやすく切ったきゅうりと合わせ調味料Ａをビニール袋に入れる。
２．冷蔵庫で半日寝かせたらできあがり。
全量（２人分）のカロリー 約１４６kcal １人分約７３kcal
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私の塩麹の作り方はこちら↓
過去記事：◆免疫力をアップする塩麹のおかず・みやここうじを仕込みました
http://flatlife2011.blog.fc2.com/blog-entry-192.html
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▼きゅうりの塩麹ナムル
《 材料：２人分 》
・きゅうり・・・・・・２本
Ａ：塩麹・・・・・・大さじ１
Ａ：豆板醤・・・・・小さじ１/２
Ａ：鶏ガラスープの素・・・・・・小さじ１/２
Ａ：胡麻油・・・・・小さじ１
Ａ：白ゴマ・・・・・大さじ１
《 作り方 》
１．食べやすく切ったきゅうりと合わせ調味料Ａをビニール袋に入れる。
２．冷蔵庫で半日寝かせたらできあがり。
全量（２人分）のカロリー 約１４６kcal １人分約７３kcal
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私の塩麹の作り方はこちら↓
過去記事：◆免疫力をアップする塩麹のおかず・みやここうじを仕込みました
http://flatlife2011.blog.fc2.com/blog-entry-192.html
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